Pot-au-feu de la mer saumon et cabillaud

PRÉPARATION

1. Éplucher, laver et couper les carottes, les pommes de terre et les poireaux en tronçons. Réserver.
2. Préparer le crumble en mélangeant le beurre coupé en dés avec la farine et les amandes.
3. Peler et émincer l’oignon.
4. Dans un fait-tout ou une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons émincés. Verser le fumet de poisson et déposer les aromates.
5. Quand le fumet commence à bouillir, verser les légumes et baisser le feu.Laisser mijoter 20min à petite ébullition.
6. Plonger le poisson coupé en dés et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les chairs commencent à se détacher.
7. Dresser dans des assiettes en parsemant de persil ciselé et d’un peu dejus de citron.

Crédit photo : © Agence CRU/Interfel - Recette : Agence CRU - Interfel