Crédit photo: © Agence CRU / INTERFEL
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
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Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, saler et poivrer puis réserver au frais.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Éplucher les mangues et mixer la chair.
Pendant ce temps, faire chauffer le jus de citron jaune, puis, hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée. Bien mélanger et verser sur la purée de mangue, puis incorporer délicatement la chantilly.
Répartir la mousse de mangue dans le fond de 6 verres hauts puis placer au frais 30 minutes.
Décortiquer les crevettes et les répartir sur les mousses. Poivrer et décorer d’une feuille de basilic et de quelques zestes de citron vert. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.