Tartare de veau et légumes au citron

PRÉPARATION

1. Monder, épépiner et concasser les tomates.

2. Laver la courgette et la tailler en petits dés.

3. Laver, épépiner le concombre et le couper en petits cubes.

4. Parer la noix de veau (ou demander au boucher de le faire) et la tailler en tartare, au couteau, en petits dés.

5. Eplucher et tailler l’oignon rouge en fines lamelles.

6. Mélanger les légumes en dés avec le veau. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert.

7. Saler, poivrer selon votre goût.

8. Parsemer de lanière d’oignon rouge et de zestes de citron. Servir avec quelques jeunes pousses de betterave.

9. En option : accompagner le tartare d’un jaune d’œuf qui pourra être incorporé au moment de la dégustation, comme pour un tartare classique.

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel - Recette : AnneCé Bretin - Interfel