Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide. Couvrir et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons durant 20 à 25 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide, égoutter de nouveau puis réserver. Couper les tranches de truite fumée en lamelles. Peler puis émincer finement l’oignon rouge. Dans un bol, écraser la moitié des framboises à la fourchette puis verser l’huile et le vinaigre, assaisonner à votre goût. Réserver. Dans les assiettes de service, déposer un lit de lentilles vertes, les lamelles de truite, l’oignon rouge puis parsemer de petites cuillerées de ricotta. Déposer les framboises entières restantes. Verser la sauce vinaigrette puis ciseler du basilic sur le tout. Crédit photo : © Agence CRU - Interfel
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