Tomate farcie, écume mozzarella basilic

PRÉPARATION

1. Laver, sécher puis décalotter les tomates. Les évider et conserver la chair.
2. Eplucher la carotte puis la tailler en tous petits dés.
3. Faire de même pour les champignons et la courgette.
4. Dans un saladier, mélanger les légumes taillés et la chair de tomates prélevée. Ajouter toutes les herbes ciselées. Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus d'un citron. Saler, poivrer. Mélanger.
5. Préparer l'écume au siphon : dans un grand verre doseur déposer les 2 tomates restantes avec la demi-boule de mozzarella, le vinaigre balsamique et le basilic grossièrement ciselé. Mixer finement au mixeur plongeant. Ajouter l'huile d'olive. Verser la préparation dans le siphon et percuter 2 cartouches.
6. Garnir les tomates cocktail évidées en commençant par les légumes aux herbes. Couvrir ensuite d'écume à la mozzarella. Servir frais.

Crédit photo: ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian