Mixez les œufs avec le lait, le beurre fondu et les pousses d’épinards pour obtenir un liquide bien vert. Mélangez la farine, la levure et 1/2 c. à café de sel dans un saladier, ajoutez le liquide et mélangez. Laissez reposer 5 minutes. Faites chauffer une poêle huilée à feu moyen. Versez 3 ou 4 grosses cuillères de pâte en les espaçant. Quand des bulles se forment sur le dessus, retournez les pancakes et laissez-les cuire encore 2 minutes. Procédez de même avec le reste de pâte. Taillez le concombre en fines lanières à l’économe. Mélangez le yaourt grec avec la ciboulette ciselée, du sel, du poivre et les baies roses concassées. Répartissez les pancakes dans les assiettes, ajoutez les lanières de concombre, les tranches de saumon fumé et une cuillère de yaourt à la ciboulette. Servez sans attendre. Crédit photo: © Annelyse Chardon - Interfel
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PRÉPARATION
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