Fenouils rôtis et crème de poireaux

PRÉPARATION

Préparer les fenouils rôtis : Nettoyer les fenouils et couper la base du bulbe. Couper les fenouils en 2 ou 3 morceaux de même taille.

Hacher finement l’aneth et 4 gousses d’ail.

Dans une petite casserole, faire fondre une noisette de beurre puis ajouter l’ail et l’aneth.

Laisser cuire quelques minutes, puis badigeonner les fenouils de cette préparation.

Saupoudrer de fleur de sel et d’un peu de poivre.

Faire chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les fenouils pour les faire braiser.

Laisser saisir sur feu fort les premières minutes, puis baisser le feu et couvrir la poêle.

Laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes environ.

Retirer le couvercle et cuire 30 minutes supplémentaires, sur feu moyen, jusqu’à ce que les fenouils soient tendres, et suffisamment dorés sur leurs faces.

Préparer la crème de poireaux : Laver les poireaux puis émincer finement.

Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir l’échalote hachée

Ajouter les poireaux émincés et laisser cuire quelques minutes.

Peler la pomme de terre et couper en cubes avant d’ajouter aux poireaux.

Rajouter 30cl d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit fondante.

Dans un blender, mixer l’ensemble après avoir retiré l’excédent d’eau. Ajouter un peu de crème pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse.

Dans une assiette, dresser un peu de crème de poireaux, puis ajouter les fenouils rôtis par-dessus

Servir bien chaud.

Crédit photo : © Agence CRU / INTERFEL - Recette : Agence CRU - Interfel