Tailler le potimarron en gros quartiers.

Retirer les graines et le tailler en dés sans le peler. Les mettre dans une casserole, couverts à hauteur d'eau salée, avec une gousse d'ail juste écrasée.

Laisser cuire environ 20 min (jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres).

Retirer la gousse d'ail. Mixer.

Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de cerneaux de noix concassés. En option : ajouter une cuillerée à soupe de crème ou parsemer de cerfeuil ciselé.

Couper la chair du melon en morceaux (couper et garder dix dés de côté pour

servir).

Mixer le melon avec le pain, un filet de vinaigre et d'huile d'olive. Ajouter 8 feuilles de

basilic ciselées, saler et poivrer. Garder au frais.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle puis y déposer le jambon et le faire cuire

quelques minutes jusqu'à ce qu'il se dessèche et commence à croustiller.

Servir la soupe froide dans des verres ou des bols avec les dés de melon, un filet

d'huile d'olive, du basilic et les chips de jambon. Verser ensuite quelques gouttes de

balsamique.

C’est prêt !

Laver et éplucher la branche de céleri, les carottes et les pommes. Les couper grossièrement.

Dans une centrifugeuse, verser les carottes, le céleri-branche, les pommes, le jus du citron et le gingembre.

Bien mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ajouter l’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau si le gaspacho est trop épais et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Verser dans des verres ou des bols et parsemer de tiges de cerfeuil frais, de cébette émincée et de ricotta émiettée.

Eplucher les panais et les couper en morceaux.

Laver le poireau et l’émincer finement (voir notre vidéo).

Laver et sécher le citron. Prélever le zeste (à la râpe manuelle ou au zesteur) et presser le jus.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les légumes émincés à feu doux pendant 5 à 8 min. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter les zestes et le jus d’un demi-citron et porter à ébullition. Puis baisser le feu et cuire à couvert 15 à 20 min jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.

Rincer, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre.

Mixer le velouté jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

Saler, poivrer et parsemer de coriandre et de menthe ciselées juste avant de servir.