PRÉPARATION

1. Lavez le chou-fleur, retirez les feuilles et détachez les fleurettes. Râpez-les finement à l’aide d’une râpe ou mixez-les par à-coups dans un robot pour obtenir une texture proche de la semoule.

2. Versez le chou-fleur râpé dans un grand saladier.

3. Lavez la tomate, le demi-concombre et le poivron. Coupez-les en petits dés et ajoutez-les au chou-fleur.

4. Lavez, séchez et découpez finement la menthe et le persil. Incorporez-les au mélange. Ajoutez les raisins secs.

5. Pressez le citron et versez son jus dans le saladier. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien tous les ingrédients. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Servez bien frais.

PRÉPARATION

1. plucher les panais et les couper en morceaux.

2. Laver le poireau et l’émincer finement (voir notre vidéo).

3. Laver et sécher le citron. Prélever le zeste (à la râpe manuelle ou au zesteur) et presser le jus.

4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les légumes émincés à feu doux pendant 5 à 8 min. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter les zestes et le jus d’un demi-citron et porter à ébullition. Puis baisser le feu et cuire à couvert 15 à 20 min jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.

5. Rincer, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre.

6. Mixer le velouté jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

7. Saler, poivrer et parsemer de coriandre et de menthe ciselées juste avant de servir.

PRÉPARATION

Peler, épépiner et lever les suprêmes d’orange. Éplucher les kiwis et les couper en morceaux. Peler la banane et la couper en rondelles.

Dans une casserole, déposer tous les fruits et faire chauffer pendant 10 à 12 minutes avec 1 cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Mixer selon la consistance voulue.

Crédit photo: © Amélie Roche/Interfel

PRÉPARATION

1. Peler et écraser les avocats à la fourchette, ajouter le jus de citron, les épices, l'huile d'olive, saler et poivrer, filmer et réserver.

2. Laver les radis, les couper finement en tranches à l’aide d’une mandoline.

3. Faire bouillir le sucre et le vinaigre, une fois à ébullition, ajouter les radis puis retirer du feu et laisser refroidir.

4. Pocher les œufs en portant une casserole d’eau à ébullition, ajouter le vinaigre blanc puis, à feu modéré, déposer les œufs un à un et laisser cuire 2 minutes avant de débarrasser dans un saladier d’eau froide à l’aide d’une écumoire.

5. Répartir l’avocat sur les tartines, déposer quelques rondelles de radis puis l’œuf poché, saler, poivrer et servir accompagné d’une salade de mesclun.

Crédit photo: © Ana Teixeira/Interfel

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four th.6 (180°C).

2. Laver, peler et couper en petits morceaux le potiron. Le faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, égoutter et mixer avec une noix de beurre.

3. Dans un saladier, battre 3 œufs avec du sel, les épices, la farine et la crème.

4. Ajouter le potiron et bien mélanger.

5. Verser la préparation dans des moules individuels préalablement huilés. Faire cuire entre 15 et 20 minutes en surveillant.

6. Une fois cuit, laisser reposer. C’est prêt !

Crédit photo: © Agence CRU / INTERFEL

PRÉPARATION

Eplucher et couper finement l’oignon. Mettre à chauffer une casserole avec l'huile d’olive. Ajouter l’oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais pas colorés (surveiller régulièrement la cuisson). Ajouter alors l'eau mélangée au bouillon en poudre, puis les châtaignes. Laisser cuire quelques minutes pour que les châtaignes et les oignons ramollissent bien. Mixer le tout, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse. Saler et poivrer selon vos goûts. Server avec un peu de crème, quelques branches de persil frais et quelques châtaignes entières poêlées.

Crédit photo: © Agence CRU/Interfel

PRÉPARATION

1. Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide. Couvrir et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons durant 20 à 25 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide, égoutter de nouveau puis réserver.

2. Couper les tranches de truite fumée en lamelles.

3. Peler puis émincer finement l’oignon rouge.

4. Dans un bol, écraser la moitié des framboises à la fourchette puis verser l’huile et le vinaigre, assaisonner à votre goût. Réserver.

5. Dans les assiettes de service, déposer un lit de lentilles vertes, les lamelles de truite, l’oignon rouge puis parsemer de petites cuillerées de ricotta. Déposer les framboises entières restantes.

6. Verser la sauce vinaigrette puis ciseler du basilic sur le tout.

Crédit photo: © Agence CRU - Interfel

PRÉPARATION

1. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, saler et poivrer puis réserver au frais.
2. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Éplucher les mangues et mixer la chair.
4. Pendant ce temps, faire chauffer le jus de citron jaune, puis, hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée. Bien mélanger et verser sur la purée de mangue, puis incorporer délicatement la chantilly.
5. Répartir la mousse de mangue dans le fond de 6 verres hauts puis placer au frais 30 minutes.
6. Décortiquer les crevettes et les répartir sur les mousses. Poivrer et décorer d’une feuille de basilic et de quelques zestes de citron vert. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Crédit photo: © Agence CRU / INTERFEL

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Préparer le crumble : dans un saladier, verser la farine, la chapelure et le parmesan râpé. Ajouter le beurre, mélanger et frotter la préparation entre les mains pour obtenir la texture d’un sable grossier. Réserver.
3. Laver les tomates et les couper en deux. Presser délicatement les demi-tomates pour extraire un peu de jus. Ranger les demi-tomates sur une plaque de four antiadhésive ou dans un plat à gratin. Saler, poivrer, parfumer de thym effeuillé, d’ail haché et de basilic frais ciselé.
4. Répartir le crumble émietté sur les tomates.
5. Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180 °C.
6. Servir en garniture (grillade, rôti, etc.), en entrée ou en plat, accompagné d’une salade verte bien croquante (romaine) ou de mesclun.

Crédit photo: © Caroline Faccioli/Interfel

PRÉPARATION

1. Laver, sécher puis décalotter les tomates. Les évider et conserver la chair.
2. Eplucher la carotte puis la tailler en tous petits dés.
3. Faire de même pour les champignons et la courgette.
4. Dans un saladier, mélanger les légumes taillés et la chair de tomates prélevée. Ajouter toutes les herbes ciselées. Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus d'un citron. Saler, poivrer. Mélanger.
5. Préparer l'écume au siphon : dans un grand verre doseur déposer les 2 tomates restantes avec la demi-boule de mozzarella, le vinaigre balsamique et le basilic grossièrement ciselé. Mixer finement au mixeur plongeant. Ajouter l'huile d'olive. Verser la préparation dans le siphon et percuter 2 cartouches.
6. Garnir les tomates cocktail évidées en commençant par les légumes aux herbes. Couvrir ensuite d'écume à la mozzarella. Servir frais.

Crédit photo: ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian