PRÉPARATION

1. Lavez le chou-fleur, retirez les feuilles et détachez les fleurettes. Râpez-les finement à l’aide d’une râpe ou mixez-les par à-coups dans un robot pour obtenir une texture proche de la semoule.

2. Versez le chou-fleur râpé dans un grand saladier.

3. Lavez la tomate, le demi-concombre et le poivron. Coupez-les en petits dés et ajoutez-les au chou-fleur.

4. Lavez, séchez et découpez finement la menthe et le persil. Incorporez-les au mélange. Ajoutez les raisins secs.

5. Pressez le citron et versez son jus dans le saladier. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien tous les ingrédients. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Servez bien frais.

PRÉPARATION

1. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Rincez les lentilles corail. Pressez le citron et réservez le jus.

2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les carottes et les lentilles et laissez cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez dans une passoire et rincez sous l’eau froide.

3. Mixez les carottes et les lentilles avec le reste des ingrédients et une pincée de sel, idéalement au blender, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et crémeuse.

4. Versez dans un bol et servez à l’apéro avec un assortiment de légumes et de crackers pour diper.

PRÉPARATION

1. Eplucher les poires et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Oter le péricarpe (petite partie dure au centre du fruit). Citronner les poires pour qu'elles ne noircissent pas.

2. Dans une casserole, verser l'eau, 60 g de sucre et les épices. Porter à ébullition puis plonger les poires dans ce sirop épicé.

3. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min à couvert, à petits frémissements.

4. Dans un saladier, verser la farine, 90 g de sucre, la poudre de noix et la pincée de sel.

5. Couper le beurre en petits cubes et le déposer dans le saladier.

6. Travailler la pâte en incorporant le beurre aux autres ingrédients jusqu'à obtenir un mélange sablé, légèrement granuleux.

7. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four puis y répartir l'appareil à crumble en l'émiettant. Enfourner pour 10 min à 200° en surveillant de temps en temps. Le crumble doit être bien coloré.

8. Disposer les poires dans des verrines ou sur un plat de service et les saupoudrer de crumble aux noix.

PRÉPARATION

1. plucher les panais et les couper en morceaux.

2. Laver le poireau et l’émincer finement (voir notre vidéo).

3. Laver et sécher le citron. Prélever le zeste (à la râpe manuelle ou au zesteur) et presser le jus.

4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les légumes émincés à feu doux pendant 5 à 8 min. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter les zestes et le jus d’un demi-citron et porter à ébullition. Puis baisser le feu et cuire à couvert 15 à 20 min jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.

5. Rincer, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre.

6. Mixer le velouté jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

7. Saler, poivrer et parsemer de coriandre et de menthe ciselées juste avant de servir.

PRÉPARATION

1. avez les épinards et retirez les grosses tiges. Épluchez et émincez l’échalote.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile ou le beurre. Faites-y revenir l’échalote pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les épinards et faites-les cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et que l’eau se soit évaporée.

3. Incorporez la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.

4. Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d’huile. Déposez-y les pavés de saumon, côté peau en premier si elle est présente. Faites-les cuire 4 à 5 minutes d’un côté, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, selon l’épaisseur. Salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron.

5. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications du paquet (généralement 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante salée).

6. Répartissez le riz dans les assiettes, puis les épinards à la crème. Déposez un pavé de saumon et servez.

PRÉPARATION

Peler, épépiner et lever les suprêmes d’orange. Éplucher les kiwis et les couper en morceaux. Peler la banane et la couper en rondelles.

Dans une casserole, déposer tous les fruits et faire chauffer pendant 10 à 12 minutes avec 1 cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Mixer selon la consistance voulue.

Crédit photo: © Amélie Roche/Interfel

PRÉPARATION

1. Peler et écraser les avocats à la fourchette, ajouter le jus de citron, les épices, l'huile d'olive, saler et poivrer, filmer et réserver.

2. Laver les radis, les couper finement en tranches à l’aide d’une mandoline.

3. Faire bouillir le sucre et le vinaigre, une fois à ébullition, ajouter les radis puis retirer du feu et laisser refroidir.

4. Pocher les œufs en portant une casserole d’eau à ébullition, ajouter le vinaigre blanc puis, à feu modéré, déposer les œufs un à un et laisser cuire 2 minutes avant de débarrasser dans un saladier d’eau froide à l’aide d’une écumoire.

5. Répartir l’avocat sur les tartines, déposer quelques rondelles de radis puis l’œuf poché, saler, poivrer et servir accompagné d’une salade de mesclun.

Crédit photo: © Ana Teixeira/Interfel

PRÉPARATION

1. Peler les carottes et les tailler en tagliatelles à l'économe ou au rasoir à légumes. Réserver.

2. Fendre les poireaux en 4 dans la longueur et les rincer sous l'eau en frottant les feuilles les unes contre les autres. Les émincer finement.

3. Tailler les blancs de poulet en fines lanières. Hacher les deux gousses d'ail.

4. Dans un wok, mettre à chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer l'ail et les lanières de poulet environ 5 min en les remuant régulièrement.

5. Ajouter les légumes, un verre d'eau et continuer la cuisson 10 à 15 min. Remuer de temps en temps.

6. Parfumer de sauce de soja.

7. Ajouter en fin de cuisson les noix de cajou concassées et parsemer de graines de sésame doré.

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à éclaircir et à mousser.
3. Laver, sécher et zester entièrement une clémentine puis la presser. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les grains de vanille (gousse ouverte en deux dans la longueur et grattée au couteau). Chauffer et faire frémir le mélange.
4. Verser la crème et le lait dans le mélange œuf-sucre. Bien mélanger. Ajouter le jus de clémentine chauffé et le Grand Marnier.
5. Répartir le mélange dans des moules à crème brûlée puis cuire au four 35 min à 160°C.
6. En fin de cuisson, sortir du four et laisser tiédir puis placer au frais.
7. Saupoudrer de cassonade et parsemer d’amandes effilées puis faire caraméliser la surface des crèmes au chalumeau.
8. Décorer en finition avec des quartiers de clémentine.

    

Votre crème brûlée aux clémentines est prête !

Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four th.6 (180°C).

2. Laver, peler et couper en petits morceaux le potiron. Le faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, égoutter et mixer avec une noix de beurre.

3. Dans un saladier, battre 3 œufs avec du sel, les épices, la farine et la crème.

4. Ajouter le potiron et bien mélanger.

5. Verser la préparation dans des moules individuels préalablement huilés. Faire cuire entre 15 et 20 minutes en surveillant.

6. Une fois cuit, laisser reposer. C’est prêt !

Crédit photo: © Agence CRU / INTERFEL